トレハロース 1ｋｇ
Trehalose(JPN)
トレハロースは、酵母、キノコ、エビなどの動植物に多く含まれている天然の糖質。
砂糖の45%の甘さで、上品で洗練された甘さの甘味料です。
食物の乾燥や傷みを抑えたり、うま味を引き出したりと他の甘味料にはない不思議な力を持っています。
素材の持つ苦味・渋味を抑えて、まろやかにし、食材の本来の味や風味を引き出します。
<トレハを使っての効果は>
・ご飯やお餅など＝デンプンの老化（硬化）を制御する為、時間が経っても硬くなりにくい。
・洋菓子＝柔らかさ・しっとり感が長持ち。クッキーなどは油脂の変敗を抑え、良い香りを保ったり、湿気にくくサクサク食感が長持ち。
・料理＝肉や魚の臭みを抑えたり、硬くなりにくく柔らかさを維持。
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