初桜日本酒きもと太郎純米吟醸吟吹雪火入 720ml 安井酒造場地酒滋賀県甲賀市土山

きもとならではのコク、優しさ。酸が引き締める深みの味わい

安井利晴蔵元杜氏と、太郎次期蔵元が親子鷹で挑む県内最小クラスの小仕込みで醸す手造り酒「初桜」

こちらは太郎次期蔵元の責任醸造酒。
きもと仕込みは、通常の乳酸液の添加なしに、元摺りという重労働を行い、自然界の乳酸菌を取り込んで、かつ細かな温度管理を必要としますが、出来上がった酒は深みとコクを生み出し、熟成により更に旨味を増します。
山廃よりもやや綺麗な印象です。香りも熟成香は控えめです。燗にすることで、酒に一つの芯が通り、すぱっと伸びていく味に変わります。
乳酸を感じる酸味のある香り、痺れるような真っ直ぐな口当たり、口中に芳醇でふくよかなコクのある味わいが広がっていきます。
熟成でないと出せないしみじみと旨さが伝わるお酒です。

原料米：滋賀県産　酒造好適米　吟吹雪（ぎんふぶき）
精米歩合：６０％
酵母：協会７号系
製造：安井酒造場（甲賀市土山）