ご予約承ります！奈良漬用 大倉本家 踏み込み酒粕【土用粕】 ２０２６年度産 約４ｋｇ
造り酒屋の奈良漬用の酒粕
漬け方の説明です。 野菜の塩漬けは２週間です。 野菜の塩漬けは２週間はしてください。 それも、野菜は収穫したら切るなりして直ぐに塩漬けします。 しっかり塩漬けして下さいね。ここがキモです。 塩漬けすることによって、野菜の水分を追いだします。 出てきた水分は捨てて頂いて結構です。 重しを置いて頂いても結構です。 漬ける理屈は・・・ 野菜の中に入った塩分が、粕に漬けると野菜の塩分が抜ける時に浸透圧の作用で、 野菜の塩分が抜けますが、その時に酒粕の旨味が野菜に入っていくわけです。 塩分と旨味を交換してるようなものとお考えください。 ですのでこれでもか！と水分を抜いて下さい。 野菜の水分が残ると失敗の元です。 不十分だと野菜の中にに残った水分が腐ってしまうからです。 塩漬け２週間経ったら１日影干しします。 いよいよ漬ける時は、塩漬けした野菜をポンポンと叩いて表面の塩を落とす程度でＯＫです。 絶対に水洗いなどはしてはいけません。 塩分控えめは、酒粕の漬け替えで塩分を抜きます。 塩漬けが控えめという訳ではありません。 何回も漬け替えて、塩分を抜いて行きます。 スマホの方はさらに詳しくはパソコンで見てください。
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