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親鶏鶏肉かたい硬いもも肉モモ肉 1kg 国産国産鶏業務用業務用冷凍真空パックヒネ鶏ひね鳥おやどりおや鳥おや鶏親どり親鳥成鶏かしわ

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歯ごたえとうま味のある硬い鶏肉です。

・親鶏は、採卵目的の鶏のことを言い、年間で約280個程度の卵を産みます。飼育日数は約750日と種鶏よりも長いため、肉質は固く歯応えがあります。ただ鶏肉のしっかりとした味、噛めば噛むほど出てくるしっかりとした旨味は、若鶏では味わう事のできない親鶏特有のおいしさです。

・親鳥とは、若鶏が成長したもの。卵を産んだことのある鶏のことです。昨今、一般的に鶏肉といえば「若鶏」が主流で、スーパーマーケットの陳列棚に並んでいるのも「ブロイラー」という品種の「若鶏」の肉です。鶏肉は「飼育日数が長ければ長いほど肉の旨みは増す」という法則がありますが、「柔らかい肉質を好む」習慣と、飼育にかかるコストから「若鶏」が流通のメインの座を占めています。しかしながら、鶏肉好きな方々の間では「昔食べたような硬くて旨い鶏肉」「なつかしい味の鶏肉」を望まれる人が少なくありません。鶏肉のことを「かしわ」と呼びますが、今でも中国地方や九州地方では「親鳥＝かしわ」であり、若鶏のことを「かしわ」とは言いません。親鳥の肉は若鶏のようにやわらかくありません。しかし、噛めば噛むほどコクと旨みが出てくる味わい深いものです。

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