生チョリソと似ておりますが、血、米、玉ねぎが入っているのが特徴です。見た目が黒っぽいことからチョリソ・ネグロ（黒チョリソ）とも呼ばれ、スペインのバルでは、煮込み料理や加熱したモルシージャを輪切りにしてパンの上に乗せて使用されています。
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