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≪吉市醤油店≫「ふぐの子」醸し漬（30g）

≪吉市醤油店≫「ふぐの子」醸し漬（30g）

ふぐの子を発酵のプロが国産原材料だけで長期熟成させた発酵食品

【商品について】

ふぐの卵巣を食べる食文化は石川県が世界で唯一で、藩政時代以前より有り、現代でも県条例で特定業者のみが河豚卵巣糠漬けとして製造を許可され、小泉武夫先生の著書で「食の世界遺産」として紹介されています。
しかし、それは残念ながら塩味が強く長期発酵の風味が生かされていませんでした。
そこで、醤油醸造業の当店は発酵のプロと自負し、醸（かも）し漬けとして国産原材料（国産丸大豆醤油もろみ、みりん、酒粕、酒米ぬか、糖蜜、みりん粕）だけで漬け床を創り低温発酵させ、酵素（主にプロテアーゼ・アミラーゼ）の力価を利用した発酵醸造技術により風味豊かに頂ける様にしました。
まして、瓶詰殺菌する事で常温での長期保存が可能に成りました。

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12円相当（1%）

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