自家焙煎コーヒー豆と石窯パン専門店ガウディ

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コーヒー豆粉コロンビアティピカメホラード #437 DripTrip 珈琲

コーヒー豆粉コロンビアティピカメホラード #437 DripTrip 珈琲

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エル・ディビソ農園は、コロンビア　ウイラ県最南端に位置する農園です。近年、スペシャルティコーヒーに力を注ぎ、高い標高、火山性土壌、適度な降雨量とコーヒー生産に恵まれた環境は、高品質なコーヒーを生み出します。新しい品種にも挑戦し、今回、ティピカメホラード100％使用でマイクロロットとして作り上げたコーヒーになります。

完熟し、糖度が最適になったチェリーのみを手作業で丁寧に収穫します。収穫後、比重選別にかけてチェリーは、パルパーで果肉除去され、発酵工程で重要な役割を果たすミューシレージは取り除かず、タンクで24~48時間かけて発酵されます。醗酵完了後、パーチメント表面に残ったミューシレージを丁寧に洗い流し、クリーンなウエットパーチメントに仕上げます。その後、アフリカンベッドで丁寧に12~18日かけてゆっくりと天日乾燥され、均等に乾燥されます。

風味は、上品な甘味と酸味、ダークチョコレートのリッチなコクが特徴です。

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