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中国では日本より皮がもちもちしており、主食で皮は一から家で手作りするのが、中国の習慣といいます。一方、日本の皮は、皮が軽く、おかずとして進化してきた経緯の違いがあります。日本は餃子といえば、大体の具のレシピが決まっています。しかし中国では具に決まりはなく、好みの具で作り上げるのが普通というのです。また日本ではおなじみのニンニクですが、中国の餃子では具として入れることはありません。餃子の皮の材料は小麦粉は薄力粉と強力粉を混ぜあわせたもので、こねた生地を型抜きして作ります。
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